北京庙会遇新规 “挂羊头卖鸭肉”能杜绝吗?

  • 时间:
  • 浏览:0
  • 来源:在线快3平台-快三网投平台

春节将至彩神快3APP官方-彩神大发快3,为期约一周的庙会是京城最热闹的地方。飘着烤肉香气的摊彩神快3APP官方-彩神大发快3位,常常被吃串儿的亲戚亲戚或多或少人存在,摊主手里拿着大把的烤串,成为“壮观”的一景。

或多或少状态遇到了新规,日前北京市食药监局发出要求,在北京庙会经营的食品,都要向消费者公示其食品名称,这类凡是经营“羊肉串”的,都要明确标示其原料,禁止不标示或是仅模糊标称“肉串”。

互联网都都要搜索到最近几年或多或少女女网友的抱怨,“今年你去庙会吃了哪多少鸭肉串?”就连庙会小吃摊位的经营者也承认,前些年北京各处庙会都常见用鸭肉做烤串的摊位,或者故意以“烤肉串”的名称混淆视听,“顾客是奔着羊肉串买的,但实际上吃到的而是我 鸭胸肉。”

“原先我吃的不会 鸭肉”

近年北京晚报记者在北京的庙会上注意到,或多或少出售烤肉串、炸肉串的商户原先在摊位前立起标牌,“别再吃大鸭肉串了”。且庙会上的肉串,从20块钱一串到10块钱3串、5串甚至更多。

家住玉林小区的李洋有个习惯,春节庙会最后一天,不会 叫上一位邻居发小去逛庙会。“爱吃羊肉串,庙会最后一天的羊肉串很便宜。”他记得七八年前,龙潭、厂甸庙会的肉串最低曾有过10块钱8串的,“当时亲戚亲戚或多或少人儿还在上学,骑车到庙会上吃上20块钱的烤串,虽然很满足,或者那烤串味道比起羊肉串要差或多或少儿。”

他曾注意到肉串的细节,“羊肉串应该肥瘦肉交错,但我仔细一看,羊肉串上的哪多少肉,不会 多半瘦肉、少半肥肉,或者穿得非常工整,瘦肉在左,三根肥肉在右,每块肉都那么。”

发现什么的问题后,他把哪多少肉送到了做厨师的亲戚亲戚或多或少人那,对方一看便明白了,“这是鸭胸肉,并不会 羊肉。生活中并不常吃鸭胸肉,难怪不认得。”而是我李洋独立成家、自己买菜做饭,“明白了羊肉串不之前 那么便宜的道理。”

最近两年的庙会,李洋也都去了。经他观察,京城各处庙会的烤串摊位上,仍然常见鸭肉,或者价格明显低于羊肉。

鸭肉逐渐存在庙会

究竟鸭肉是那些之前 开始彩神快3APP官方-彩神大发快3英文英文英文出显 在庙会上的呢?去年闭市的东华门夜市上,不会 或多或少商户参加过北京各地的庙会并经营小吃摊位。个体户赵霞女士曾在19150年代中期,参加过刚恢复不久的龙潭、地坛庙会,经营担担面等小吃。她回忆,当时羊肉串之前 兴起颇受欢迎,而是我 限于生活水平,很少见到如今庙会上大把烤串的场面,也并未听说过以鸭肉替代羊肉的做法。

而原先摊主李军(化名),从1150年开始英文英文英文参加庙会,经营过爆肚、烤串等或多或少小吃,“前一年感觉那些好做,第二年就做那些。”从1504年开始英文英文英文,他和伙计经常 摆摊烤串直到1507年。“鸭肉替代羊肉不会 庙会上最先出显 的,而是我 更早的之前 ,街头或多或少饭馆里最先有的。”

李军而是我 以鸭肉代替羊肉出售烤串,“我用的鸭肉也是彩神快3APP官方-彩神大发快3正规渠道采购来的。”也许,庙会摊位拍卖开始英文英文英文后,摊位费用太高,意味正规羊肉串价格高于平日饭馆价格两三倍,远远卖不过旁边走低价路线的烤鸭肉串。接着他也效仿了或多或少做法,“每年庙会都能挣上万甚至几万块钱。当时亲戚亲戚或多或少人儿是用羊油炸一下肉串,带着半成品到庙会上烤。逛庙会的人一般不较真儿,即便问我,让我告诉人家实话,反正摊位上只写‘肉串’不写‘羊’。”

鸭肉成本远低于羊肉

东城区某老字号餐饮集团的经理老张,这半个月正在车间与十多个工人为腌肉、穿肉串、冷冻而忙碌。庙会期间,亲戚亲戚或多或少人也将到庙会上摆摊卖小吃,其中就包括烤羊肉串,他预计整个庙会的销量在6万串左右。

“今年羊肉的价格是将近150块钱一斤。剔除掉一部分筋头巴脑,每二两肉穿一串,成本而是我 6块钱。按照前两年的经验,算上摊位费和人工费,每个烤串为宜卖到12块钱,才算有点硬儿利润。”老张说。

他回忆,为宜十年前,他就注意到了庙会上的低价肉串,“其一是价格有点硬低,明显低于成本;其二是从摊位前走过,那么闻到烤羊肉那种略带膻味的香味。”厨师出身的他买来肉串一看,心里便已有答案,再一尝,“这是典型的鸭胸肉加羊肉调味料的产物。”

之前 工作中也常用到鸭肉,老张为记者算了笔账:目前鸭胸肉的市场价格在每斤6至7元。按照庙会上常见的肉串重量计算,每斤肉穿5串,成本不过一块多钱,10块钱3串尚且有着可观的利润。

之前 庙会一般太少使用明火烤肉,近年来常见的不会 电烤炉。相比炭火,电烤炉的传输速率要慢或多或少,“而是我有而是我有烤串不会 烤制前就之前 过油炸到了六七性心智心智成熟是什么是什么。庙会上而是我有摊主都拿着大把的肉串,或者其中无一是红色的生肉,便是或多或少意味。我希望一回火,撒上调料,串就能吃了。相比之下,或多或少肉串的红酒度数肯定无法和传统的烤羊肉串相比,但更好操作。”

农贸市场鸭肉生意曾很火

在岳各庄农贸市场的摊位上,北晚记者找到了成箱的鸭胸肉。不少摊主报价8元一斤,量大则有折扣。

一名摊主介绍,他之前 在市场摆了多年的摊,以往春节不会 有或多或少卖烤串者找他进货,之前 量巨大,他会帮助联系到郊区冷库取货。在1509年前后生意最好,有的人甚至一次买数千斤。“而是我听而是我有人说,庙会租金太高,怎么才能 干不会 挣钱。”近年他的生意已有明显下降,从去年开始英文英文英文,那些春节鸭肉老主顾们无一前来采购。“我问过同行,也许之前 庙会管得那么严,那些烤串的而是我有不会 干了。”

至于怎么才能 才能 将鸭胸肉加工成羊肉的彩神快3APP官方-彩神大发快3质感,摊主表示自己不知。但他还透露,市场上还有有五种以碎肉加淀粉加工成的、模仿鸭胸质感的肉,价格更低,但他从未出售过。

老张则表示,鸭肉虽然不会 着一定的营养价值和味道,但不正当的加工土办法足以让其产生危害健康的后果。

“鉴别鸭肉和羊肉并不复杂。外观上,鸭肉易加工,更容易产生明显的形态,鸭胸带有 皮下脂肪肥肉,这层肥肉高度比较均匀,切成块也会紧紧贴在瘦肉上;气味上,鸭肉缺少羊肉的膻味,反而带有 独特的鸭腥味儿,或多或少味道与烤鸭的味道这类;红酒度数上,鸭肉纤维那么羊肉的筋道,偏于绵软或者质地均匀,羊肉则之前 存在肌肉之间的筋膜,产生嚼劲。”老张根据自己的经验给出了辨别土办法。

庙会市场还是老字号靠谱

李洋原先几天的新闻中,看得人了相关部门对庙会烤串摊有了“标示原料”的要求。他仍然有着自己的担心,自从多年前得知庙会上有鸭肉串后,他便注意观察,“我发现而是我有摊位都挂着‘烤肉串’的牌子,似乎故意隐瞒是那些肉;不会 的摊位虽然写明烤羊肉串,但实际上出售的是鸭肉串,鸭肉明显更便宜。”

此外还有或多或少摊位,挂着多个牌子,包括“鸵鸟肉”、“鸡肉”、“羊肉”、“牛肉”等各种名称,“或者摊主手里却拿着鸭肉串。去问价格的之前 之前 不点名要那些肉,人家告诉你的而是我 鸭肉串的价格。”

或者李洋担心,庙会管理方是否能将工作做到那么细致。

“作为庙会邀请的老字号餐饮单位,亲戚亲戚或多或少人儿去庙会有着比较低的摊位费,或者折算下来,这几天的利润很有限。国有单位既要注重社会效益,又得顾着成本。”老张说,“相比之下,商业经营的小吃摊租金更高,难怪那些年而是我有亲戚亲戚或多或少人不会 抱怨庙会的餐饮质量不高。”

不过老张获得的最新消息称,近年来多家庙会之前 悄然控制餐饮规模,或多或少庙会对餐饮进入甚至有了严苛的规定,比如都要老字号、国有、那么行业污点的单位或自己才行。“对春节来说,庙会而是我 北京的脸面。而是我有亲戚亲戚或多或少人儿企业外部要求,即便成本高、给的分量少,质量是不到含糊的。或多或少经营土办法应该是庙会小吃的主流。”老张说。

2010年前后,北京几家庙会的拍卖都被叫停,“这就对了,炒作之下必有猫儿腻。”李军说,“去年我逛龙潭庙会,发现大部分小吃摊位不会 正规单位办的,吃着也放心,这才是正道儿。”